霉菌生长的条件
霉菌属于微生物类，虽然其属于最低等的生物，但它和其它生物一样，在生命活动过程中，与周围环境有着密切的关系。霉菌生长主要依赖于营养物质、氧气、水分、温度四大生存条件。
1）营养物质
霉菌具有一般生物所具有的生命活动规律，需要从外界环境不断吸收营养物质并加以利用，从中获得进行生命活动所需的能量，并合成新的细胞物质。霉菌和其它生物一样，都是由碳、氢、氧、氮等化学元素和矿质元素组成，其生长繁殖过程中，需要不断的从外界环境中吸收必要的营养物质，如面碳、氮、无机盐、生长素等。
2）氧气
霉菌主要有好氧性霉菌和兼性好氧菌两种，其中好氧性霉菌必须在有氧环境下才能生长繁殖。因些食品中常常放置“食品脱氧剂”促使食品包装中的环境呈无氧状态，从而破坏霉菌生长繁殖的必备条件，以达到延长食品保质期的目的。
3）水分
水分是霉菌最基本的营养要素，霉菌细胞中含有大量的水分，含水量约为85%~90%之间。霉菌等微生物的繁殖与水分息息相关，AW(Water Activity,水分活性)值在0.64以下时，任何霉菌均不能生长。干燥环境是不利于微生物生长繁殖的，干燥会引起菌体细胞失水，细胞内盐分浓度增高或蛋白质变性，一般微生物在干燥情况下会逐渐死亡。因此，一些水分含量要求较低的干货食品，常通过放置“食品干燥剂”促使食品包装中的环境呈干燥状态，从而破坏霉菌生长繁殖的必备条件，以达到延长食品保质期的目的。
4）温度
各种微生物生长繁殖所需的温度范围不同。低温微生物适应的温度范围为20℃以下，冷藏食品腐败大多是由于这类微生物引起。中温微生物适应的温度范围为20~40℃，自然界大部分微生物属于这类。高温微生物适应的温度范围为45℃以上，如温泉中的微生物。常见的面包、月饼等食品中的霉菌属于中温微生物，因此平时可将这些食品放进冰箱延长其保质期。
通过以上介绍我们可知，霉菌生长主要依赖于营养物质、氧气、水分、温度四大生存条件。食品在出厂后的运输存储及货架期这段时间内，营养物质和温度这两个要素是人为不可控的，因些食品保质主要通过“食品脱氧剂”和“食品干燥剂”来控制，前者控制氧气，后者控制水分。各类食品具体应该放置“食品脱氧剂”或“食品干燥剂”需要根据食品本身的水分含量要求来决定。
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